iPhone OS 3.2では新しく以下のユーザインターフェースが提供されます。

• Popovers
• Split Views
• Custom Input Views
• External Display Support
• Gesture Recognizers

Popovers

Popoverは表示中の画面にオーバーレイする形でユーザが関心のある情報を表示することができます。
ユーザは画面を切り替えることなく、必要な情報にアクセスできるようになります。
画面の大きいiPadならではのインターフェースです。iPadのネイティブアプリでもふんだんに使われています。
safariでは

• ブックマークリストを表示
• 「ブックマークに追加」などのアクションを表示

などに利用されています。
使い方はこちら。
Popovers | iPad Techfirm Lab

Split Views

Split Viewは簡単にマスター・詳細構造をもった画面を作れるコンポーネントです。
使い方はこちら。
Split Views | iPad Techfirm Lab

Custom Input Views

OS 3.2からキーボードがカスタマイズ可能になります。

使い方はこちら。
Custom Input Views 〜キーボードをカスタマイズする | iPad Techfirm Lab

External Display Support

iPadにケーブルをつなげば外部ディスプレイに画面を出力できます。
UIScreenオブジェクトから接続されているデバイスの画面サイズ等も取得できます。

Gesture Recognizers

これまではダブルタップ、スワイプ、ピンチアウトなどの判定は自分でロジックを書く必要がありましたが、これらのよく使われる操作を捕捉してくれるGestureRecognizerという便利なクラスが提供されています。
これを継承することによって、他には独自のタッチを捕捉するようなクラスを作成することができます。